L'aprenent de flequer (3r intent)

Tercer intent no reeixit. Aquest cop ja no poso ni les fotos, perquè m'ha passat com en l'intent anterior: tot té molt bon aspecte fins el tercer dia, però al quart la massa ja no reacciona; al cinquè tampoc, ni al sisè...

Faré un quart intent amb iogurt desnatat, i a veure si aquest cop hi ha més sort!

L'aprenent de flequer (2n intent)

Ha faltat poc! Definitivament a casa meva la massa fermenta més ràpid del que tocaria i de la meva falta d'experiència fent pa és la culpa de no haver sabut aprofitar la que aquest cop m'estava quedant prou bé.

Per desgràcia, el dia 4 no ha pres aquesta textura esponjosa, com de mousse, sinó que s'ha mantingut tal com havia quedat en remenar-ho després d'afegir la nova farina i l'aigua el tercer dia; amb una capa d'aigua a la superfície, bastant fosca i amb una pudor molt agra i desagradable...

Suposo que l'error, aquesta vegada fou que no era a casa el tercer dia a l'hora que tocava alimentar la massa i ho vaig fer un pèl tard; si no, no ho entenc, perquè feia bona pinta! En qualsevol cas, el segon intent també ha anat a parar vàter avall. Dilluns ho tornaré a provar i si la tercera no va la vençuda aleshores hi afegiré una mica de iogurt desnatat.

L'aprenent de flequer (1r intent)

Tal com vaig dir, sortís com sortís el pa de pessic (va quedar molt bo!), m'he proposat aprendre a fer pa a casa, de manera artesanal i sense porqueries afegides; seguint les indicacions i els consells de l'Iban. El primer pas és aprendre a fer la massa mare i per això mateix, ahir vaig comprar farina de blat integral (la integral duu els gèrmens i les cloves del blat i va millor perquè es desperti la massa) i vaig començar el procés.

Avui és el segon dia, i a l'hora d'anar a alimentar la massa no hauria hagut d'apreciar gaire diferència amb la d'ahir. Segons l'Iban después de 24 horas no hay grandes signos de actividad. La masa se ha asentado un poco, y algo de líquido marrón flota en la superficie. Però quan em disposava a donar de menjar als bitxus, m'he trobat això:


Què ha passat? D'entrada ha reaccionat el segon dia com ho hauria d'haver fet el tercer! Això, segons sembla deu ser provocat per una temperatura ambient massa alta a casa. D'altra banda, a la part baixa del pot hi ha quedat molta aigua. Mirant les fotos del tercer dia de l'Iban, això no hauria de passar; de manera que dedueixo que hi vaig posar massa aigua...

No passa res: [...] i si m'equivoco, torno a començar!

ACTUALITZACIÓ (09/09/08 19:59): Ara m'he assegurat de posar exactament la mateixa quantitat d'aigua que de farina (realment la textura ha quedat diferent, molt més lligada) i he posat el pot en un lloc on espero que estigui un pèl més fresc. A veure què em trobo demà...

Et voilà! El pa de pessic!

No fa ni una hora que ha sortit del forn i encara no l'he tastat (estic esperant que es refredi!). Això sí, m'ho he passat molt bé fent-lo i desprèn una olor la mar de temptadora...

Heus ací un resum fotogràfic d'aquest procés al llarg de deu dies:

i les instruccions, que deien així:

• Dia 1: En un bol gran poseu-hi la massa mare que us han donat i afegiu-hi un got de sucre i un altre de farina. No ho barregeu!
• Dia 2: Barregeu-ho tot amb una cullera.
• Dies 3 i 4: No ho toqueu!
• Dia 5: Afegiu-hi un got de llet, un de sucre i un de farina. No ho barregeu!
• Dia 6: Barregeu-ho tot amb una cullera.
• Dies 7, 8 i 9: No ho toqueu!
  
• Dia 10: Separeu 3 gots de la massa obtinguda per donar-los a tres persones a qui desitgeu sort. A la resta de la massa hi afegiu: dos gots de farina, un got d'oli de gira-sol, un got de nous, un got de llet, un sobre de llevat, dos ous sencers, una poma a trossos, 180 grams de panses, un pessic de sal i un pessic de canyella.
  
  Barregeu-ho tot, ben barrejat, i poseu-ho al forn entre 40 i 50 minuts a 180ºC.

Bon profit!

ACTUALITZACIÓ (05/09/08 13:34): M'oblidava de dir-ho! Ha quedat boníssim!

Pa de pessic amb massa mare

Avui ens han regalat (moltes gràcies!) un got de massa mare per a fer un pa de pessic de les Carmelites Descalces de Sevilla. Ja fa temps que gràcies a en Guillem vaig descobrir el blog ¿Te quedas a cenar? i l'artesania de l'elaboració del pa. La veritat és que meravella com l'Iban explica els secrets del pa i els processos d'elaboració de tots els que fa.

L'elaboració d'aquest pa de pessic durarà deu dies i ja comentaré el resultat al blog. Si surt bé em sembla que m'animaré a fer una massa mare de pa —seguint les indicacions de l'Iban— i provaré de fer el meu propi pa casolà; i si no surt bé, també ho provaré!